Anticipare i rischi, costruire fiducia: il nostro approccio alla qualità e sicurezza alimentare
29 Giugno 2026
In un presente sempre più complesso e interconnesso, garantire la qualità e la sicurezza di ciò che portiamo in tavola per noi è ancora più importante. All’interno del nostro Gruppo, questo impegno prende forma grazie al lavoro quotidiano del team Quality & Food Safety, che opera lungo tutta la filiera con un approccio scientifico, preventivo e orientato al miglioramento continuo.
Dall’analisi delle materie prime al monitoraggio dei processi, fino all’ascolto continuo dei consumatori e all’anticipazione dei rischi emergenti, ci affidiamo a sistemi di Qualità e Sicurezza alimentare avanzati e riconosciuti nel mondo. Lo facciamo per costruire insieme una cultura della qualità e per garantire ai consumatori una cosa semplice: poter scegliere i nostri prodotti con fiducia.
Così, per raccontare questo impegno e aprire uno sguardo sul lavoro che svolgiamo ogni giorno, abbiamo dato vita a “The Q Side”, l’evento che abbiamo ospitato per una settimana all’interno del nostro BITE, il nuovo Barilla Innovation & Technology Experience center. Un’esperienza immersiva che ha coinvolto colleghi, clienti, fornitori, media e istituzioni in un viaggio attraverso le sfide, le tecnologie, i processi e le persone che garantiscono la qualità e la sicurezza dei nostri prodotti, dal campo alla tavola.
LE NOSTRE MATERIE PRIME: DOVE TUTTO HA INIZIO
Ognuno dei nostri prodotti nasce da un’attenta scelta delle materie prime. In “Raw Material”, la prima esperienza immersiva di The Q Side, abbiamo raccontato questo momento attraverso un linguaggio inaspettato, quasi “cosmico”: una sabbia cinetica che ha permesso ai visitatori e alle visitatrici di creare biscotti capaci di restare integri o rompersi, a seconda della loro qualità. Una metafora semplice ma efficace per spiegare quanto sia fondamentale partire da ingredienti e materiali di confezionamento sicuri e all’altezza degli standard qualitativi che definiamo.
Ogni giorno, infatti, il nostro team Global Supplier Quality Management valuta i rischi specifici di ogni ingrediente, analizzando caratteristiche, performance e affidabilità dei fornitori. Dal grano duro selezionato chicco per chicco alle uova, fino al packaging, ogni elemento viene controllato, monitorato e co-progettato. È un lavoro spesso poco visibile, ma che in realtà risulta essenziale – un po’ come un sistema immunitario che protegge i nostri prodotti e chi non può fare a meno della loro bontà.
DAI NOSTRI STABILIMENTI ALLE VOSTRE TAVOLE, UN SISTEMA DI PROTEZIONE MULTILIVELLO
Dopo la selezione delle materie prime, il viaggio prosegue all’interno dei nostri stabilimenti. Attraverso l’esperienza immersiva del “Plant Virtual Tour” abbiamo portato i visitatori e le visitatrici dentro allo stabilimento di Rubbiano Sughi, permettendo loro di osservare più da vicino come proteggiamo i nostri prodotti da rischi fisici, chimici e biologici.
Per noi, ogni fase produttiva è regolata da pratiche rigorosissime e da sistemi di controllo avanzati – tra cui tecnologie a raggi X per intercettare corpi estranei, e trattamenti termici per eliminare microrganismi potenzialmente dannosi. È un sistema che funziona come una serie di barriere protettive e progressive, sempre più precise man mano che ci si avvicina al prodotto finito.
E il nostro impegno non si ferma all’uscita dallo stabilimento. Attraverso la catena di distribuzione e l’ascolto continuo delle persone – sono oltre 300.000 i feedback analizzati ogni anno – lavoriamo per garantire che la qualità dei nostri prodotti resti intatta fino al momento del consumo.
L’EVOLUZIONE DEL CONTROLLO QUALITÀ: DALLA MANUALITÀ ALLA SCIENZA DEI DATI
La qualità, per noi, è un valore che da sempre evolve insieme alla nostra storia. Per questo, nella terza esperienza immersiva intitolata “Quality Control Evolution” abbiamo voluto raccontare come il nostro modo di controllarla e monitorarla sia cambiato nel tempo.
Da un sapere basato principalmente sull’esperienza e sulla sensibilità umana, oggi siamo passati a un sistema sempre più guidato da dati, strumenti analitici e tecnologie digitali. Se un tempo bastava schiacciare un rigatone tra le dita per valutarne la consistenza, oggi utilizziamo strumenti come il dinamometro per ottenere misurazioni precise e ripetibili. Analisi che richiedevano tempi lunghi si svolgono oggi in pochi secondi, mentre tecnologie all’avanguardia ci permettono di verificare ogni dettaglio affinché le geometrie e i dettagli iconici dei nostri prodotti siano garantiti.
È la dimostrazione di come la qualità sia diventata una vera e propria scienza: oggettiva, misurabile, in continua evoluzione, per rispondere alle esigenze di tutti i nostri consumatori, ovunque nel mondo.
GESTIRE L’INCERTEZZA ANTICIPANDO I RISCHI
Tuttavia, nel nostro mestiere, non tutti i rischi sono già noti. Alcuni si manifestano con il tempo, evolvendo insieme al contesto globale. Per questo il nostro Gruppo si è impegnato a sviluppare un approccio proattivo che ci permette non solo di gestire i rischi, ma di anticiparli.
Nell’esperienza dedicata al Risk Management, i partecipanti si sono messi nei panni del nostro team attraverso un gioco interattivo, per imparare a riconoscere e “neutralizzare” potenziali minacce. Nella realtà, questo si traduce in un sistema strutturato: un esempio è il nostro Emerging Risks Program – un vero e proprio radar che monitora segnali provenienti da fonti scientifiche, allerte internazionali e dati e trend globali.
Così, ogni anno analizziamo decine di rischi emergenti, costruendo piani di azione concreti per mitigare il rischio ben prima di quanto richiesto dalla normativa e collaborando con aziende, università e istituzioni in un’ottica di condivisione e prevenzione.
THE Q SIDE: MOLTO PIÙ DI UN EVENTO
Il viaggio di The Q Side si è concluso in auditorium, con una serie di talk intitolati “World of Change” e lo sguardo rivolto al futuro. Perché in un contesto come quello che viviamo, sempre più segnato da cambiamenti climatici, nuove tecnologie e sistemi alimentari complessi, il nostro Gruppo continua a impegnarsi per essere sempre all’avanguardia nel nostro settore.
Per questo lavoriamo su più orizzonti: garantire la qualità oggi, migliorare i nostri sistemi nel medio termine e anticipare le incognite degli scenari futuri. Da qui, si capisce come il nostro sia un lavoro che necessita di competenze multidisciplinari, investimenti continui, formazione, digitalizzazione e innovazione, promuovendo una cultura della qualità condivisa che coinvolge tutte le nostre persone lungo l’arco dell’intera filiera.
Dalla prevenzione delle frodi alimentari ai sistemi predittivi basati sui dati, dai controlli sulle materie prime alle buone pratiche di produzione e distribuzione, il nostro impegno si fonda su una visione semplice, ma fondamentale: anticipare i rischi prima che si manifestino e continuare a migliorare ogni giorno. Perché qualità e sicurezza alimentare non sono solo processi o standard da rispettare, ma una responsabilità condivisa verso le persone che scelgono i nostri prodotti e continuano a riporre in noi la loro fiducia.
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