Innovare la bontà: storie di prodotti che evolvono
11 Marzo 2026
All’inizio degli anni Cinquanta, negli Stati Uniti, Pietro Barilla è protagonista di un viaggio destinato a cambiare per sempre il nostro modo di confezionare la pasta. Tornato in Italia, decide infatti di evolvere la tradizione del prodotto venduto sfuso, introducendo una rivoluzionaria scatola in cartone: nasce così la nostra Blue Box. Uno scrigno destinato a diventare un’icona nelle dispense di tutto il mondo.
Da allora non abbiamo mai smesso di osservarla, ridisegnarla, perfezionarla, fino ad arrivare a una confezione in cartoncino proveniente da foreste gestite responsabilmente e all’eliminazione della finestra trasparente – una scelta che ogni anno ci permette di risparmiare 126mila kg di plastica. È una storia, questa, che parla di visione, di cura e di responsabilità. Una storia che per noi rappresenta un esempio concreto di come l’innovazione sia da sempre un principio che ci guida, accompagnandoci nel presente, per aprire con fiducia ed entusiasmo la strada verso il futuro.
DENTRO AL PACKAGING: QUANDO L’INNOVAZIONE SI FA PRODOTTO
Grazie a tecnologie di “macinazione di precisione”, oggi siamo in grado di “sfogliare” i chicchi del grano che utilizziamo, eliminando solo le parti più esterne e preservando proteine e sali minerali – un modo per coniugare nutrizione e bontà. Queste qualità danno vita alla ricetta del nostro Pan Bauletto Integrale Mulino Bianco, dove la crusca lavorata a foglia larga riesce a sprigionare tutto il sapore del grano, restando visibile nell’impasto e creando un equilibrio sorprendente tra morbidezza e croccantezza.
Allo stesso tempo, abbiamo ripensato uno dei comfort food più amati in tutto il mondo: le nostre Lasagne Emiliane, grazie a processi di pastorizzazione e al controllo di porosità e spessore della sfoglia, possono essere utilizzate direttamente in teglia, come se fossero fresche. Così, siamo riusciti a semplificarne la preparazione, pur continuando a valorizzare il gusto e la dolcezza che le contraddistinguono.
Inoltre, impegnandoci a rispondere ai bisogni del presente, da oltre vent’anni esploriamo il mondo delle proteine vegetali per offrire alle nostre persone ricette gustose e bilanciate. È così che nasce Barilla Protein+ – un prodotto che garantisce un apporto proteico più elevato senza rinunciare alla consistenza e all’esperienza autentica che le persone si aspettano da un buon piatto di pasta. Ecco tre esempi diversi, che guardano nella stessa direzione: continuare a innovare, a partire dalle materie prime, per rispondere al cambiamento e accompagnare le persone verso modi nuovi di nutrirsi e condividere il piacere del cibo.
IL VERDE CHE RISCRIVE LA TRADIZIONE
Profondamente legato alla terra da cui ha avuto origine, ma pensato per arrivare sulle tavole di tutto il mondo, il nostro Pesto alla Genovese è il risultato di un equilibrio sottile tra memoria e tecnologia. Per realizzarlo, negli anni abbiamo perfezionato un metodo che si fonda su tre pilastri: una preparazione delicata, con miscelazione a freddo per preservare l’integrità degli ingredienti; un trattamento termico rapido e non invasivo, che garantisce sicurezza e qualità per tutta la durata di conservazione; tempi di lavorazione brevi, per custodire il profumo e il colore naturale del basilico.
Tutto inizia dalla selezione di specifiche varietà di basilico, dal verde tenue e dall’aroma intenso, scelte anche per la loro resistenza naturale. La loro impronta aromatica viene valutata dal nostro Team Sensory e analizzata in laboratorio con strumenti avanzati – inclusa l’intelligenza artificiale – che ci permettono di mappare e riconoscere ogni sfumatura del bouquet.
Ma la cura che mettiamo nel realizzare il nostro basilico viene da ancora più lontano. In collaborazione con migliaia di agricoltori, promuoviamo lungo tutta la nostra filiera pratiche virtuose esplicitate nella nostra Carta del Basilico. Tra queste, un modello di agricoltura sostenibile che unisce rotazioni colturali, tutela della biodiversità e strumenti digitali capaci di monitorare suolo, clima e stato delle colture.
COLAZIONI CHE EVOLVONO INSIEME ALLE PERSONE
Negli anni Settanta abbiamo contribuito a trasformare la colazione dolce da momento dedicato ai più piccoli a un rito quotidiano per tutta la famiglia. Così, nel 1975, con la nascita di Mulino Bianco i nostri prodotti hanno cominciato a dare forma a quella che oggi chiamiamo “colazione all’italiana”. E da allora, non abbiamo mai smesso di rinnovarci e di innovare, mettendoci in ascolto delle persone e assecondando i cambiamenti dei gusti e degli stili di vita.
Da questo impegno continuo e da un’infaticabile ricerca sono nati, lo scorso anno, gli Alveari Mulino Bianco, pensati per una colazione sempre più personalizzabile. La loro forma a nido d’ape, sviluppata anche grazie alla stampa 3D, può infatti essere gustata in modi diversi – dall’inzuppo alla farcitura – dimostrando come anche i prodotti che amiamo da sempre possano evolvere preservando la loro essenza, quando tecnologia e attenzione alle persone si incontrano. E lo stesso approccio guida anche la creazione delle nostre merende. Con Mooncake Pan di Stelle, ad esempio, abbiamo reinterpretato un dolce della tradizione giapponese e sviluppato un’innovativa doppia cottura a vapore che ne estende la conservazione senza rinunciare alla morbidezza unica.
Al contempo, continuiamo a migliorare il profilo nutrizionale dei nostri prodotti, riducendo zuccheri e grassi e valorizzando ingredienti come farine integrali, semi e frutta secca. Un’evoluzione che coinvolge anche la nostra filiera: dallo sviluppo della Carta del Mulino all’utilizzo di energie rinnovabili nei nostri stabilimenti, lavoriamo per rendere la promessa di un mondo più buono sempre più concreta. Perché innovare, per noi, significa accompagnare le persone verso un futuro più consapevole, senza perdere il gusto e la semplicità che tutti amiamo.
NUOVE RICETTE PER APRIRCI AL FUTURO
E mentre il tempo passa e il futuro diventa presente, non ci stanchiamo di evolvere il rito della colazione all’italiana. Con Fisarmoniche Mulino Bianco, ad esempio, nel 2024 abbiamo dato vita a uno dei nostri progetti di ricerca e sviluppo più ambiziosi. Sei anni di lavoro, un importante investimento dedicato e una nuova linea produttiva nello stabilimento di Melfi ci hanno infatti permesso di realizzare una merenda che racchiude tutta la nostra passione per il design, la tecnologia e il gusto.
L‘iconica forma ondulata di Fisarmoniche nasce dall’incontro tra un impasto al cacao e uno ai cereali che custodiscono una golosa farcitura al malto d’orzo e cacao preparata durante la cottura. Pensata per adattarsi ai gesti di ogni mattina, Fisarmoniche è perfetta per l’inzuppo in ogni tipo di tazza e per essere gustata anche a piccoli pezzi. Allo stesso tempo, nella sua ricetta riesce a unire bontà e attenzione nutrizionale, grazie a ingredienti selezionati, alla lievitazione naturale e a un contenuto di zuccheri ridotto rispetto alla media delle merende più vendute.
Dunque, è così che oggi interpretiamo l’innovazione: trasformando competenze e creatività in nuove esperienze e continuando a immaginare prodotti capaci di accompagnare le persone nella vita di tutti i giorni.
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