I sughi e i pesti di casa Barilla: quando la tradizione sposa l’innovazione
10 Novembre 2021
Partire dalla tradizione contadina italiana, lasciarsi ispirare dalla sua storia per offrire alle persone un’esperienza di genuinità che affonda nel passato ma guarda al futuro, nel rispetto dell’ambiente.
É questo l’obiettivo cui le aziende del settore alimentare non possono fare a meno di puntare oggi, in un momento nel quale la riscoperta della preparazione casalinga del cibo e il binomio ‘tradizione & innovazione’ sono tornate ad essere le abitudini più apprezzate a tavola: secondo un recente sondaggio, ad esempio, ben 14 piatti su 100 tra i più amati al mondo appartengono alla cucina tradizionale italiana (ref. TasteAtlas Awards 2020).
In questo senso, la produzione dei sughi pronti è l’esempio più emblematico dell’innovazione applicata alla produzione tradizionale che, nel caso specifico, coinvolge una delle più amate tradizioni alimentari del Belpaese. Le conserve di pomodoro fatte in casa sul finire dell’estate – chi non le conosce? – o il pesto casalingo
realizzato con i pinoli e il basilico fresco, sono ancora oggi patrimonio alimentare condiviso e parlano di genuinità, di antiche identità regionali e di famiglia. Tutti valori unici che hanno attraversato il tempo e arrivano oggi in tavola nella forma (r)innovata dei sughi e pesti pronti Barilla, amatissimi perché veloci, pratici e buoni.
Li produciamo con la stessa attenzione alla genuinità e alla qualità di tutti i nostri prodotti, un impegno che riflette la missione dichiarata da Pietro Barilla quando spiegava: “In Barilla abbiamo sempre prodotto del cibo e lo abbiamo sempre fatto secondo il principio che era nostro dovere dare alla gente solo quello che avremmo dato ai nostri figli”.
I sughi pronti, infine, rispondono al nostro impegno principale, ovvero offrire prodotti sì buoni per le persone, ma anche rispettosi dell’ambiente.
RUBBIANO, L'IMPIANTO SUGHI PIÙ GRANDE D'EUROPA
Rubbiano, stabilimento Barilla nelle campagne attorno a Parma, è dove produciamo i nostri sughi e pesti: un luogo in cui la passione per la tradizione, la qualità delle materie prime e le tecnologie più all’avanguardia si incontrano per dare vita a uno stabilimento innovativo e meno impattante per l’ambiente.
A quasi 10 anni dalla sua inaugurazione, avvenuta nel 2012, lo stabilimento di Rubbiano è diventato il simbolo della tradizione che diventa innovazione, punto di riferimento dell’intera nostra produzione sughi. L’impianto, progettato per richiamare gli spazi e la gestualità delle grandi cucine di famiglia, nel 2018 è stato ampliato con due linee di produzione, che si sono aggiunte alle due originarie.
E la crescita dello stabilimento non si è fermata: a novembre 2021 abbiamo annunciato l’allestimento di una nuova linea di produzione esclusivamente dedicata ai pesti, che sarà attiva ad aprile 2023 e che creerà le condizioni per aumentare l’occupazione nello stabilimento, dove oggi lavorano circa 300 persone.
Con i suoi 30.000mq, Rubbiano è oggi il più grande impianto di produzione di sughi e pesti d’Europa: inoltre, grazie a tecnologie innovative, nel 2020 le emissioni di CO2eq sono state ridotte del 10% e i consumi idrici dell’8% sempre su prodotto finito. Un sughificio all’avanguardia per gli standard di qualità, la tecnologia 4.0, la sicurezza alimentare e la forte spinta all’internazionalizzazione.
BASILICO E POMODORO: LE MATERIE PRIME PIù GENUINE PER SUGHI DI QUALITÀ
Dietro al successo dei sughi e pesti Barilla prodotti a Rubbiano non c’è solo la tecnologia all’avanguardia; ci sono anzitutto le materie prime di qualità - come il pomodoro e il basilico 100% italiani - ma anche la stretta collaborazione con gli agricoltori del territorio e il “saper fare” della nostra azienda, in un percorso completo dal campo alla tavola.
Il “viaggio” parte dalle persone e dall’eccellenza delle materie prime: tutto il basilico usato per produrre i nostri sughi è 100% italiano e coltivato da produttori selezionati. Così come il pomodoro, che per i sughi prodotti in Italia proviene principalmente dalla Pianura Padana, perlopiù da fornitori certificati con cui abbiamo un rapporto ultraventennale.
In piena continuità con la storica tradizione della produzione della salsa, fiore all’occhiello della cultura gastronomica italiana e parmense, anche oggi sono i ritmi della natura a dettare la via: la semina in maggio e la preparazione dei sughi e pesti in estate garantiscono alle persone di assaporare i propri prodotti preferiti prima dell’autunno.
SUGHI E PESTI BARILLA: PREPARATI SECONDO TRADIZIONE
E quando parliamo dei nostri sughi e pesti, la tradizione e l’innovazione incontrano l’attenzione al profilo nutrizionale: negli ultimi anni abbiamo ridotto la quantità di sale nelle nostre salse, che sono anche prive di conservanti aggiunti e coloranti.
Per la conservazione impieghiamo tecniche di conservazione all’avanguardia che rendono i sughi prodotti sicuri al 100%. Ad esempio, vengono portati a una temperatura compresa tra i 92 e i 95 gradi e versati in vasetti, che prima di esser riempiti, vengono sottoposti ad appositi trattamenti.
Un processo produttivo all'avanguardia, quindi, per una preparazione secondo tradizione, senza dimenticare mai le persone e l’ambiente: questi sono gli ingredienti al cuore dei nostri sughi e pesti, questi sono gli elementi del nostro saper fare, dal campo alla tavola.
Altre Storie
Un assaggio delle nostre storie