Materie prime di qualità, innovazione e passione: la nostra ricetta per nutrire il futuro
14 Giugno 2022
Il profumo del pane appena sfornato, il brontolio di un sugo che cuoce a fuoco basso, la croccantezza di un biscotto, i colori di una tavola imbandita: il cibo è un piacere che si gusta attraverso ogni senso e dà accesso a un mondo fatto di gioia, tradizioni e innovazione.
Dietro a un prodotto di qualità, buono e sicuro, c’è la costanza della nostra passione e del nostro impegno: che parte dalla ricerca delle migliori materie prime fino alla formulazione di ricette in linea con le esigenze delle persone.
Queste ultime, infatti, sono sempre più attente a ciò che mettono in tavola: come dimostra un’indagine del 2021 condotta a livello europeo, il 59% delle persone è motivato a compiere scelte alimentari più salutari, ben consapevole dell’impatto che l’alimentazione ha sul benessere fisico, mentale ed emotivo.
È quindi per noi di fondamentale importanza condurre attività di Ricerca e Sviluppo finalizzate a offrire cibo che sia gustoso e sicuro, prediligendo, per quanto possibile, materie prime da filiere pulite e responsabili: un cibo che dia gioia e che vada incontro alle esigenze di salute e sostenibilità di chi lo consuma.
Prodotti da forno, pasta, sughi: solo negli ultimi 10 anni abbiamo riformulato e migliorato il profilo nutrizionale di 476 prodotti, seguendo le Linee Guida Nutrizionali Barilla. Questo insieme di norme e regole, predisposte nel 2009 sulla base di indicazioni internazionali e nazionali (tra cui quelle dell’Organizzazione Mondiale della Sanità), guidano il processo di continuo miglioramento dei prodotti e contengono al loro interno i criteri e i valori di riferimento per creare nuove ricette e migliorare quelle esistenti, con riferimento all'apporto calorico e i principali nutrienti che devono essere contenuti nei prodotti.
Nel tempo, dunque, abbiamo lavorato per ridurre il contenuto di grassi, grassi saturi, sale e zucchero o incrementato il contenuto di fibre, con l’obiettivo di preservare la bontà dei cibi e allo stesso tempo contribuire al mantenimento di una dieta equilibrata.
Le più recenti attività di riformulazione hanno portato a nuove ricette per sughi rossi, pani morbidi, pani brioche, prodotti da forno e pasta. In particolare, otto formati di pasta senza glutine già esistenti sono stati rivisti: realizzati con un nuovo ed esclusivo mix di mais bianco, mais giallo e riso integrale, senza aggiunta di amidi, sono perfetti per chi deve rinunciare al glutine ma non al piacere della pasta.
Poiché una componente essenziale della cucina è la creatività, accanto al lavoro di riformulazione delle ricette ci impegniamo a ideare nuove proposte: solo nel 2020 abbiamo lanciato 34 nuovi prodotti che presentano una o più delle seguenti caratteristiche: ricchi di fibra, integrali, a base di legumi, senza zuccheri aggiunti o monoporzionati.
I PRODOTTI INTEGRALI: PER FARE IL PIENO DI BONTÀ, DALLA COLAZIONE ALLA CENA
Nel corso degli anni i cereali integrali hanno suscitato un crescente interesse della comunità scientifica per le loro proprietà benefiche. Nelle farine integrali, infatti, vengono mantenute tutte le parti del chicco di grano (crusca, endosperma e germe) e per questo risultano più ricche di vitamine, minerali e fibre rispetto alle farine raffinate.
Sin dagli anni Novanta, riconoscendo le qualità di queste materie prime, ci siamo dedicati alla produzione di pasta e prodotti da forno integrali. Più di recente, grazie a innovative tecnologie per la decorticazione e all’introduzione del metodo di macinazione delicata, che preserva tutta la bontà del grano, la nostra offerta si è progressivamente ampliata e oggi include decine di prodotti per tutti i pasti principali, dalla prima colazione alla cena.
Di recente, per esempio, diverse nostre marche hanno lanciato sul mercato nuovi prodotti con 100% farine integrali, tra cui nuovi formati di pasta, snack dolci e salati, e pani morbidi e croccanti.
I PRODOTTI A BASE DI LEGUMI: DALLA TRADIZIONE UNA NUOVA ESPERIENZA DI GUSTO
Associate a stili di vita corretti, adeguate scelte alimentari possono influire positivamente sulla nostra salute. La Dieta Mediterranea, un regime alimentare variegato e ricco di alimenti vegetali, ci ispira da molto tempo. Tra gli alimenti tipici di questo modello alimentare ci sono i legumi, fonte naturale di proteine.
Oltre a essere salutari e ad aiutare nel mantenimento di un regime ispirato alla Dieta Mediterranea, i legumi hanno anche un minor impatto ambientale, come dimostra la Doppia Piramide della Salute e del Clima: per la loro produzione, come per quella di altri prodotti agricoli, si generano infatti minori emissioni di gas a effetto serra e si consumano meno suolo e acqua rispetto alle attività che implicano l’allevamento di bestiame.
Benefici, questi, che abbiamo voluto cogliere e valorizzare nelle referenze delle nostre marche, come Barilla, che ha ampliato la sua offerta includendo dei prodotti nuovi a base di farina di legumi. Tra questi, le Penne e i Fusilli alle lenticchie rosse e le Casarecce ai ceci, gustosi formati che garantiscono il piacere di mangiare un classico primo piatto all’italiana, attraverso una nuova esperienza di gusto. Nella gamma Mulino Bianco sono arrivati i nuovi frollini che contengono anche farine di legumi, per una prima colazione energica e gustosa: le Cecille – i cui ingredienti principali sono la farina di frumento, farina di ceci, il cacao e la scorza d’arancia – e le Lentille, con farina di frumento, farina di lenticchie rosse e mandorle.
La nostra ambizione è da sempre quella di garantire prodotti capaci di distinguersi al primo morso per la loro qualità: prodotti gustosi, sicuri, capaci di risvegliare ricordi felici e al contempo di essere al passo con i tempi e in linea con le esigenze delle persone.
Ma soprattutto, per usare le parole del nostro Presidente Guido Barilla, “alimentarsi in modo equilibrato con prodotti di maggiore qualità” perché “una dieta varia ed equilibrata può aiutarci ad aumentare longevità e benessere e a ridurre il nostro impatto sul clima”.
D’altra parte, cos’è il cibo se non questo: una gioia senza tempo, volersi bene e al contempo prendersi cura del futuro del mondo?
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