IL RUOLO DEI GRASSI NELL’ALIMENTAZIONE
I lipidi, che possono presentarsi sotto forma di grassi solidi o oli liquidi, sono sostanze naturalmente presenti negli alimenti e rappresentano un’importante riserva di energia per piante, animali e uomo.
Insieme a carboidrati, proteine e acqua, i grassi rappresentano una delle componenti fondamentali del profilo nutrizionale degli alimenti e costituiscono una fonte di energia utilizzabile dall’organismo nel lungo periodo. Come tutti i nutrienti, tuttavia, è importante consumarli nelle giuste quantità.
Secondo le principali linee guida nutrizionali, una quota di grassi compresa tra il 20 e il 35% dell’energia può essere considerata idonea per un’alimentazione equilibrata, che prevede anche l’assunzione di altri macronutrienti quali carboidrati e proteine. Per un fabbisogno di 2000 kcal giornaliere, tipico di un adulto, l’energia da grassi deve essere inferiore a 700 kcal.*
ORIGINE VEGETALE E ANIMALE
Gli oli e i grassi utilizzati negli alimenti possono essere di origine vegetale oppure di origine animale.
I grassi di origine vegetale derivano da piante o dai loro semi e si presentano generalmente sotto forma di oli liquidi a temperatura ambiente. Tra questi rientrano, ad esempio, l’olio di girasole e l’olio extra vergine di oliva.
I grassi di origine animale derivano invece da materie prime di origine animale e sono più spesso solidi a temperatura ambiente. Burro, lardo e strutto sono, ad esempio, grassi di origine animale.
Oli e grassi si distinguono anche per la diversa composizione di acidi grassi saturi e insaturi, che contribuisce a determinare il loro profilo nutrizionale. In generale, i grassi di origine animale presentano una quota più elevata di acidi grassi saturi, mentre molti oli vegetali sono più ricchi di acidi grassi insaturi. Secondo le evidenze scientifiche, la riduzione degli acidi grassi saturi, nella dieta, a favore di acidi grassi mono e polinsaturi ha un ruolo importante nella prevenzione cardiovascolare. Per questo motivo, nell’ambito di un’alimentazione equilibrata si tende generalmente a privilegiare l’utilizzo di oli vegetali.**
COME SELEZIONIAMO OLI E GRASSI NELLE NOSTRE RICETTE
La scelta degli oli e dei grassi è un elemento importante nello sviluppo delle ricette dei prodotti del Gruppo Barilla. Questi ingredienti contribuiscono sia al profilo nutrizionale sia alle caratteristiche sensoriali dei prodotti.
Per questo utilizziamo diversi tipi di oli e grassi, selezionati in base alle loro proprietà nutrizionali e tecnologiche, con l’obiettivo di garantire un bilanciamento tra acidi grassi saturi e insaturi e assicurare la qualità delle ricette. In etichetta, oli e grassi vegetali possono essere raggruppati nell’elenco degli ingredienti sotto la dicitura “oli e grassi vegetali”, seguita dall’indicazione delle specifiche origini vegetali da cui provengono. La composizione della miscela varia a seconda del prodotto e del risultato tecnologico e sensoriale che si intende ottenere.
GLI INGREDIENTI UTILIZZATI E LE NOSTRE SCELTE
Il Gruppo Barilla privilegia l’utilizzo di oli vegetali, naturalmente ricchi di acidi grassi insaturi, come ad esempio olio di girasole, olio extra vergine di oliva, olio di soia e olio di colza. In alcune ricette può essere utilizzato anche olio di palma proveniente da filiere che adottano standard riconosciuti a livello internazionale. Per garantire un approvvigionamento certificato, il Gruppo è membro della Roundtable on Sustainable Palm Oil (RSPO) e ha ottenuto la Supply Chain Certification con modello di fornitura Segregato, con olio di palma mantenuto separato dalle fonti non certificate in ogni fase della catena di approvvigionamento.
Tra i grassi di origine animale utilizziamo burro ottenuto esclusivamente da panna fresca, selezionato per alcune ricette in cui contribuisce alle caratteristiche del prodotto.
Nel tempo abbiamo inoltre intrapreso un percorso di miglioramento nutrizionale continuo delle ricette.
Per esempio, dal 2003 abbiamo eliminato i grassi idrogenati, che contengono acidi grassi trans, dalle nostre ricette. Inoltre, a livello di Gruppo, dal 2010 al 2023 abbiamo riformulato 271 prodotti riducendo il livello di grasso e/o di acidi grassi saturi.
Continuiamo a lavorare al miglioramento nutrizionale delle nostre ricette, valutando costantemente ingredienti e formulazioni per garantire qualità, gusto e un profilo nutrizionale equilibrato.
Fonti:
*SINU, Livelli di Assunzione di Riferimento di Nutrienti ed Energia per la popolazione italiana, V Revisione (2024)
CREA, Linee guida per una sana alimentazione (2018)
EFSA, Scientific opinion on Dietary Reference Values for fats. Including saturated fatty acids, polyunsaturated fatty acids, monounsaturated fatty acids, trans fatty acids, and cholesterol. EFSA Journal (2010)
**CREA, Linee guida per una sana alimentazione (2018)
La nostra selezione del grano duro
La qualità è al centro di ogni nostra scelta: ci assicuriamo che il nostro grano garantisca i più alti standard di sicurezza e tracciabilità, dal chicco allo scaffale.
Benessere animale
Ci prendiamo cura del benessere animale, fondamentale per filiere responsabili e sostenibili. Verifichiamo che tutti i fornitori di materie prime di origine animale rispettino non solo i requisiti di legge, ma i più elevati standard di benessere animale.
Il nostro supporto alle comunità
Sostenere le organizzazioni senza scopo di lucro che supportano le comunità in difficoltà è un impegno concreto che Barilla ha assunto da anni.
Packaging sostenibile
Prestiamo da sempre molta attenzione ai nostri imballi, sia nella fase di progettazione di nuove soluzioni che nel miglioramento costante delle confezioni già sviluppate.