In cucina con la Cheffe Chiara Pavan
Dal 2017 Chiara Pavan è alla guida, insieme a Francesco Brutto, del ristorante Venissa sull’isola di Mazzorbo. In questi anni tra i suoi riconoscimenti troviamo il premio come Miglior Chef Donna della Guida l’Espresso nel 2019 e di Identità Golose 2020. Chiara porta avanti un tipo di cucina che definisce ambientale incentrata sull’autoproduzione del vegetale, l’approvvigionamento di prossimità, l’uso di erbe selvatiche, cereali e legumi antichi e l’utilizzo di ridotte quantità di proteina animale, scelte eticamente, in favore della proteina vegetale.
Grazie al suo interesse per l’ambiente e il legame con la laguna, dove l’intento è quello di lasciare un’impronta quanto più lieve possibile sul territorio, nel 2021 ha ottenuto la Stella Verde Michelin per la sostenibilità ambientale in cucina.
Cheffe Chiara Pavan
Mi piace definire la mia cucina come "ambientale", una cucina che si prende cura di questo ambiente molto fragile e che negli ultimi anni ha risentito del cambiamento climatico.
Scopri le ricette sostenibili create per te da Chiara Pavan
RICETTA #1
Mezzi Rigatoni Barilla Al Bronzo, Baccelli di Piselli e Menta
Una ricetta a spreco zero, in cui anche i bacelli non vengono sprecati, ma riutilizzati in modo creativo nella ricetta stessa.
Riduci l'impatto ambientale, cucinando la pasta con la tecnica del Passive Cooking.
Italiano Inglese Francese Greco Portoghese
Russo Spagnolo Svedese Tedesco Turco
RICETTA #2
Fusilloni Barilla Al Bronzo Cozze e Ceci
Il pane raffermo diventa l'ingrediente speciale per dare il tocco di gusto alla ricetta.
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RICETTA #3
Linguine Barilla Al Bronzo a “Tutta La Melanzana”
Le melanzane sono le protagoniste di questa ricetta che prevede di utilizzare la polpa, la buccia e persino l'acqua.
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RICETTA #4
Spaghetti Quadrati Barilla Al Bronzo, Granchio Blu e Pomodorini Infornati
Il granchio blu: un crostaceo meno conosciuto, ma presente in grande quantità nei nostri mari. Un ingrediente buonissimo per un tocco ricercato.
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